Печёночный нежный сливочный паштет

печень (куриная, говяжья) 450г
масло сливочное 100г
лук репчатый 1 шт.
коньяк грамм 50-70
сливки 1/4 чашки
мед 1 ст. ложка
тимьян сухой-щепотку (приправа очень сильная - не переборщите!)
соль
сахар
перец

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки.
Выложить в плоскую посуду, залить коньяком.
Дать постоять с полчаса, помешивать.

Лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить обсушенную печень(коньяк-маринад сохранить).

Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (как правило, минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая.

За пару минут до готовности посолить, добавить мед и коньяк, тимьян, перец по вкусу.

Еще пару минут тушить.
Дать слегка остыть, слить бразовавшуюся жидкость в отдельную посуду.

Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (или измельчить в комбайне, блендере).
В последний раз добавить оставшийся после тушения сок.

Полученный паштет остудить и тщательно смешать со сливками и охладить в холодильнике.

Икра грибная

Икру грибную готовят из разных соленых или сухих отваренных грибов.
Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.

Из отваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом.
Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

На 250 г соленых грибов (или 50 г сухих) - 1 головку лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.